淄博巧麦食品有限公司

　　制作时间太久的月饼在口感上明显差了很多，而且这样的月饼应该扔掉才行。与其等到霉变后扔掉，不如提早预防霉变。但是我们应该怎么做？
　　1、把好原辅料选用关
　　由于月饼本身的特性，其在生产销售过程中很容易霉变和油脂氧化酸败，所以原辅料选用很关键，只有把好原辅料关，保证原辅料的微生物、酸价、过氧化值等指标符合要求，才能确保月饼质量。
　　2、把好熟练工使用关
　　月饼生产以人工作业为主。为保证月饼质量尽使用熟练工，特别是配料、搅拌、包装等环节的操作工要相对稳定。
　　3、把好生产工艺关
　　在生产过程中要做到：生熟料严格分开，前后道工序严格分开。在包装时要做到密封严实。
　　4、把好环境卫生关
　　如果灰尘和蚊蝇很多，空气很脏，月饼及月饼原辅料就很容易污染，使月饼在后续的流通过程中发霉变质。所以对环境卫生一定要做到整洁，该有的消毒手续都要做到。
　　上面介绍的方法可以防止月饼出现霉变的现象，但是过度添加添加剂防腐剂等不可取，这样对人不好。应当从不同的角度防止其霉变。
　　文章来源：news/gsxw/show198.html