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在日常的生活当中我们很少有接触到脱水蔬菜，对这个概念很多人想必还是很陌生，那么对于我们经常吃的方便面里面的调料蔬菜包大家一定不会陌生，对，这个小小的蔬菜包里面的就是脱水蔬菜，平时我们吃的时候不怎么去在意，当然，有时我们也会产生疑问，这个脱水蔬菜到底还有没有蔬菜原本的营养价值呢，下面我们就是具体说一下。
脱水蔬菜也被称为复杂的蔬菜，是将新鲜的蔬菜经过洗涤，干燥等处理，去除由水#干菜。原有的色泽和营养蔬菜保持不变。易于储存和运输，并能有效地调节光的季节蔬菜生产。现阶段，脱水蔬菜采用#的脱水方式，让大家能够同时摄取到膳食纤维和矿物质，并且脱水蔬菜没有亚硝酸盐的危险。
现在国内生产脱水食品(含脱水蔬菜)的方式主要包括有热风干燥、微波干燥、红外线干燥以及冷冻干燥，生产工艺已经比较成熟。其中冷冻干燥相对于其他方法在制作过程、保留营养价值等方面都更胜一筹。
对于脱水蔬菜有营养这一结论是毋庸置疑的，顶能采用#的生产技术，大大保留的蔬菜的营养成分，让大家简单泡洗就能#口感营养不输新鲜蔬菜的食物，受到了人们的广泛青睐。
据了解，脱水蔬菜经过脱水过程后，成品具有体积小、重量轻以及入水即复原的特点，便于储存和运输，能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，保存时间可达半年以上。人们可在短时间内简单加工就可食用。而蔬菜原来的色泽、营养和风味基本得到了保留。此外，脱水蔬菜一般能有效保留膳食纤维，与普通蔬菜水果一样能促进肠道蠕动、改善便秘。
由此可以看出，脱水蔬菜的营养价值在脱水过程中做到了很好的保留，我们大可以放心食用，随着经济的发展相信还会有更好的蔬菜保存技术出现，对我们的日常生活会有着更大的帮助，更有利于提高我们的生活水平。